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重阳节要吃什么(重阳节家宴菜单已备好)
2022-11-17

一年一度的重阳节到了,祝大家重阳节快乐。重阳节也称“老人节”,是我国敬老归乡的传统节日,与长辈团聚,怎么能少得了美食的相伴呢?针对老人家的身体和口味,小编教你做6道适合长辈吃的家常菜,五菜一汤,做法简单营养足,健康长寿寓意好,家人都赞不绝口!喜欢的朋友可以一起学起来吧!

★ 素什锦

【材料】:腐竹 3根,干香菇 30克,干木耳 10克,姜蒜 适量,生抽 2汤匙,蚝油 1汤匙,香醋 1汤匙,盐 少许,

【做法】:

提前用温水泡发木耳和腐竹,然后腐竹切成寸段,木耳推荐小秋耳,形状圆润,个头小,口感厚实。

干香菇也用温水浸泡,泡软后把香菇蒂剪掉,香菇对半剪开备用。

锅底放油烧热,下姜蒜爆香,放入腐竹和香菇木耳翻炒1分钟左右;

然后加入生抽,蚝油,香醋和一点点盐,炒匀,让食材上色。

然后加入半碗清水,大火烧开以后转中火,盖上盖子煮5分钟;

最后开锅,加入一点淀粉水勾薄芡,让调料的味道更紧密地结合在食材上。

★ 肉末蒸蛋羹

【材料】:鸡蛋 5个、肉末 100克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、淀粉 半茶匙

【做法】:

把肉末放在小碗里,放入盐、生抽、老抽和淀粉腌制20分钟;

5个鸡蛋调成蛋液,放一点点盐,鸡蛋液里放入水,蛋和水的比例是3:1左右;

鸡蛋羹过筛入蒸盘,扣上磁盘(或用保鲜膜封口扎小眼),上已经烧开的沸水锅中蒸20分钟左右;

锅中放油炒肉末翻炒至变色,试一下味道,喜欢肉末颜色浅一点,可以少加点老抽。

炒好的肉末和酱汁倒在蒸好的鸡蛋羹上即可。

★ 红烧排骨

【材料】:排骨 1根、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、香醋 1汤匙、冰糖 适量、八角 桂皮 香叶 1份、姜 2片、

【做法】:

排骨买回家用洗去血水,排骨冷水放进锅里焯水一下,煮沸之后捞出来,清洗干净就好;

锅里放适量油开小火,放入一小把碎冰糖,让冰糖慢慢融化,炒成焦糖色,冒泡。

把排骨下锅迅速翻炒上色,然后放入姜丝、八角、桂皮和香叶等香料;

加入热水没过排骨,倒入生抽、老抽、料酒和香醋,开盖大火五分钟后,盖锅盖,转小火炖煮三十分钟;

最后大火收汁一下,出锅撒上葱花,美味的红烧排骨就做好啦。

★ 莴笋木耳炒鸡蛋

【材料】:莴笋 1棵,干木耳 10克,鸡蛋 2个,蚝油 1汤匙、盐 1茶匙

【做法】:

木耳加水泡发,去蒂洗净撕开,莴笋去皮洗净后切菱形块备用;

敲2个鸡蛋打散,放少许盐调味,炒锅加热下两勺油,油热后倒入打散的鸡蛋。鸡蛋炒熟炒散后盛出备用;

另起锅入油烧热,下入蒜末爆香,然后放入莴笋和木耳煸炒至软,加小半碗清水,盖上盖子,焖煮至汤汁快收干;

加少许盐和蚝油调味(根据本人口味不同适当添加)

香莴笋香味飘来后加入炒蛋,再炒几下就好,这道菜整个过程需要大火,快速炒,保持莴笋脆脆的口感。

★ 清蒸鲳鱼

【材料】:鲳鱼 3条,生姜 1块,香葱 适量,蒸鱼豉油 4汤匙

【做法】:

买鱼的时候可以让商家去掉内脏,用流动的清水冲洗干净,在鱼身的两面斜着切几刀,方便蒸熟。

准备一个蒸鱼盘,盘下摆好薄薄的姜片和葱段,把鱼放在葱段上面。

蒸锅水开后放入鱼,根据鱼的大小蒸5到10分钟即可,筷子能够轻松插过去,就熟了。

鱼蒸好后盘子里会蒸出一些水,把蒸出的水倒掉,把姜葱丝放到鱼身上,再倒入蒸鱼豉油,盖上锅盖继续大火蒸1分钟后即可。

★ 山药乌鸡汤

【材料】:乌鸡 半只、山药干 6片(或新鲜的山药)、香菇 8朵、枸杞 适量、姜 2片、盐 2茶匙

【做法】:

香菇和山药干浸泡30分钟,没时间浸泡也可以直接煲;

乌鸡让商家宰杀后去除内脏、头脚,清洗干净,剁成大块,放入沸水中汆烫3分钟,捞起清洗干净;

乌鸡焯水后放入汤锅中,加入山药干和香菇,放入两片姜帮助去腥,再倒入适量的清水没过食材;

盖好盖子,大火熬至水沸腾,转中小火 继续熬40分钟-1个小时左右(根据鸡肉的肉质老嫩决定);

最后5分钟撒上枸杞,加入适量的食盐调味即可。